Röportaj: Yaprak Özer Türkiye’de neden akademik girişimci yok ya da çok az sayıda? En küçük örnek; neden Türkiye’den bir aşı çıkaramadık? Neden Türkiye’de patent sayısı çok çok çok düşük? Biz yeterli değil miyiz, akademisyenler mi zayıf, yoksa sistem mi? İkincisi! Neden Uğur Şahin, Türkiye’de üretemiyor ama Almanya’da üretebiliyor? Neden buradaki girişimciler soluğu Batı’da almak istiyor?…
Son dönemde menülerde yer bulan vegan lezzetler aşçıları da yeni deneyimler edinmeye sürüklüyor. Biz de vegan lezzetler hazırlamak isteyen mutfak tutkunları için bir liste hazırladık. İster evinizin mutfağının ister bir restoranın aşçısı olun. Vereceğimiz liste ile vegan mutfaktaki işiniz oldukça kolaylaşacak. Soya bukleleri Eğer bir vegan menü hazırlayacaksanız mutfağınızda bulunması gereken temel besin maddelerinden…
Bir kar tanesini erimeden önce fotoğraflayabilmek için ne yapardınız? Fotoğrafçı ve bilim insanı Nathan Myhrvold, daha önce hiç çekilmemiş mikroskobik düzeyde kar tanesi görüntüleri yakalayan bir fotoğraf makinesi geliştirdi. Kış mevsiminde çoğu kişi soğukta üşümemek için evde kalmayı tercih etse de bu durum Nathan Myhrvold için geçerli değil. Çünkü hava ne kadar soğuksa, Myhrvold’un bir…
Malzemeler 3 yemek kaşığı zeytinyağı 1 adet kuru soğan 2 diş sarımsak 2 yemek kaşığı un 3 adet haşlanmış pancar Tuz, Karabiber 1 paket krema Birkaç dal maydanoz Hazırlanışı Soğanların kabuklarını soyup yemeklik doğrayın. Tencerede zeytinyağında kavurun, pembeleşince ince doğranmış sarımsakları ilave edin. 2 yemek kaşığı unu soğanlara ekleyip hafif karıştırın. Pancarları da tencereye ekleyip…
Pancarları Pişirmek için: 4 adet pancar 3 yemek kaşığı zeytinyağı 4 diş sarımsak Taze kekik Tuz Humusu Hazırlamak için: 3 su bardağı haşlanmış nohut 1/2 çay bardağı tahin 2 adet limonun suyu 4 diş ezilmiş sarımsak Kimyon, Tuz 3 yemek kaşığı zeytinyağı Hazırlanışı Fırını 180 dereceye ısıtın. Pancarları soymadan sarımsak, taze kekik, zeytinyağı ve tuz…
Malzemeler: 4 adet pancar 2 adet yumurta 1 adet kuru soğan lekarna-slovenija.com/ 2 diş sarımsak 1/2 demet maydanoz 1,5 su bardağı dövülmüş ceviz 2,5 su bardağı badem unu 1/2 su bardağı zeytinyağı Tuz, kimyon, 1 paket kabartma tozu 1 çay kaşığı kabartma tozu Hazırlanışı: Pancarın ellerinizi boyamaması için bir mutfak eldiveni kullanın. Pancarların kabukları…
Malzemeler: 1 adet küçük karnabahar 1 adet patates 1 adet havuç 1 adet kuru soğan 1 diş sarımsak 1 adet yumurta 1/4 demet maydanoz 5 yemek kaşığı galeta unu 6 yemek kaşığı un 1 tatlı kaşığı tuz (Tatlı kaşığı büyükse yarım kaşık Tuz, karabiber, kimyon Hazırlanışı Karnabaharı çiçeklerine ayırıp yıkayın. Havuç ve patatesi de doğrayarak…
Kaynak: Pınar Türkiye Köfteleri Kitabı Siz de mutfakta yemek yaparken bir şef gibi profesyonel çalışmak isterseniz önerilerimiz aşağıda… Yemeklik: Soğanın alt ve üst kapakları alınıp, ortadan ikiye kesilir. Kök tarafını tam kesmeden arzu edilen kalınlıkta, dilimlenir. Dikine çevrilip, aynı kalınlıkta, soğanın kök tarafına kadar dilimlenir. Kök tarafı tekrar bıçakla ince kıyılır veya başka yerlerde…
Kaynak: Pınar Et – Türkiye Köfteleri Kitabı Az Yağda Kızartmak (Sote Etmek) Çin mutfağında çok sık görülen bu tekniğin özellikleri şunlardır. a- Harlı bir ateş üzerinde pişirmek, b- Tavanın döküm olması ve ısı depolaması ve ısının hızla düşmemesini sağlamaktır. c- Hızlı karıştırarak, kızartılan malzemenin yanmamasını sağlamaktır. Orta Yağda Sote Etmek Bu teknik genelde…
Yazı: Cansu Coşkun Mutfakta zaman geçirmeyi seven ve üreten amatör aşçılar olarak çoğunlukla açıkça bilinmeyen veya atlanan gıda hijyeni ve güvenliği konusuna dair daha detaylı bilgi edinmeye ne dersiniz? Öyle ki güzel yemek yapmayı öğrenmekten de önce, mutfakta hijyen ve güvenlik üzerine doğru bilgi sahibi olmak en temel mutfağa giriş dersi olacaktır. Bu yazıda…