Fransız mutfağı düşünüldüğünde akla ilk gelen şey genellikle sadelik olmuyor. Paris restoranlarında sunum konusunda inanılmaz işler ortaya çıkıyor, yemeklerinin tatları kadar harika görünmeleri sağlanıyor. Diğer taraftan sanılan aksine Fransızlar basit öğelere de değer veriyorlar. Örneğin, Fransa’daki en popüler sandviçlerden biri “jambon-beurre”. Jambon-beurre; jambon ve tereyağı anlamına geliyor. Bu sandviç sadece bu iki malzemeden yapılıyor: jambon ve tereyağından. Baget ekmeğin içindeki bu basit bileşimi bu kadar harika yapan şeyin ne olduğunu farklı örneklerle karşılaştırarak birlikte görelim.
Fransa’da jambon-beurre sadece bir sandviç değil; kültürel bir olgu. 2021 yılında yapılan bir araştırmaya göre, Fransızlar yılda 1,2 milyardan fazla jambon-beurre sandviç tüketiyor. Bu da onu ülkedeki en popüler sandviç yapıyor. Ortalama olarak her Fransız vatandaşı yılda 18 jambon-beurre sandviç tüketiyor.
Karşılaştırmak gerekirse, her ABD vatandaşı her yıl yaklaşık 50 hamburger tüketiyor. Hamburger iki dilim ekmek arasındaki köfte olduğu için onu da bir sandviç olarak düşünmek mümkün. Ancak hamburgerler çok farklı şekil ve boyutlarda sunuluyor. İçerik açısından, akla gelebilecek her türlü malzemeye sahip hamburgerler bulabilirsiniz. Bu nedenle, burger ismi dışında çok az ortak noktaları var. Tersine, jambon-beurre Fransa’nın her yerinde aynı.
Sadeliğin En Güzel Hali
Jambon-beurre’ün güzelliği basitliğinde. Üç yüksek kaliteli malzeme ile ortaya enfes bir tat çıkıyor: taze, çıtır baget, tuzlu tereyağı ve ince dilimlenmiş jambon. Her bir malzeme özenle seçiliyor ve Fransızların nicelikten ziyade niteliğe verdiği değeri yansıtıyor.
Genellikle fırından yeni çıkmış ve hala sıcak olan baget, çıtır bir dış yüzey ve yumuşak bir iç sağlar. Tereyağı, süt ürünlerinin mükemmelliği ile bilinen bölgelerden temin edilir. Normandiya gibi bölgeler, sandviçin lezzetini artıran zengin, kremsi tereyağı üretir. Saygın şarküterilerden temin edilen jambon eti ise tuz oranı için hassas bir denge sunar.
Örneğin Amerika’da tüketiciler genellikle karmaşık sandviçlere yönelir. Buna karşın Fransız jambon-beurre, minimalist yaklaşımıyla öne çıkar. Fransız damak tadı her bir malzemenin saflığını takdir eder. Gereksiz süslemeler olmadan tatlarının öne çıkmasına izin verir.
Baget Sanatı
Baget, jambon-beurre’ün en önemli bileşenidir. Fransa’da ekmek sadece bir yan öğe değil, yemeğin ayrılmaz bir parçasıdır. Unutmayın, Fransızların bir sözü vardır: “Long comme un jour sans pain”: Ekmeksiz bir gün kadar uzun. Çok uzun ve zor bir gün anlamına gelir.
Bagetin kalitesi bir sandviçi mükemmel hale getirebilir ya da bozabilir. Fransız yasaları geleneksel baget yapım yöntemini korur. Otantik bagetler koruyucu madde içermemelidir. Geleneğe duyulan bu saygı, jambon-beurre’ün neden 1900’lerin ortalarından beri Fransa’nın en popüler sandviçi olduğunu açıklıyor.
Tereyağı: Sessiz Kahraman
Amerikalılar için verdiğimiz örnekten devam edecek olursak, ABD’de tereyağı genellikle bir yemek hazırlama malzemesi olarak düşünülür. Sandviçlerde çeşni olarak mayonez, hardal ya da ketçap kullanılır. Örneğin, jambonlu ve hardallı sandviçler popülerdir. Ancak Fransa’da tereyağı sadece bir çeşni değildir ve sandviçin lezzet profilinde önemli bir rol oynar.
Fransız tereyağı, sandviçin çekiciliğine önemli ölçüde katkıda bulunan yüksek yağ içeriği ve zengin, kremsi dokusuyla bilinir. Normandiya ve Brittany gibi bölgeler dünyanın en iyi tereyağlarından bazılarını üretmeleriyle ünlüdür. Genellikle jambonu mükemmel bir şekilde tamamlayan hafif bir tuz oranına sahiptirler.
Mükemmel Jambon
Jambon-beurre’de kullanılan jambon en yüksek kalitededir ve genellikle geleneksel Fransız şarküterilerinden temin edilir. Jambon de Paris popüler bir seçimdir. Hafif ve yumuşak pişmiş bir jambondur. Amerikan şarküteri jambonları aşırı işlenmiş ve koruyucu maddelerle dolu olabilir. Ancak Fransız jambonu doğal lezzeti ve hassas dokusuyla ünlüdür. Bu özenli seçim, jambonun ekmek ve tereyağı ile uyum sağlayan ince ama farklı bir lezzet katmasını sağlar.
Sandviç zamanı
Jambon-beurre basit malzemelere ama derin tatlara sahiptir. Fransızların yüksek kaliteli, karmaşık olmayan yiyeceklere olan tutkusunun bir örneğidir. Fransa’daki yaygın popülaritesi hamburgerin Amerika’daki statüsünü yansıtmaktır – yine de ikisi mutfak felsefesi açısından zıt kutuplardır.
Bu ikonik sandviç bir yemekten çok daha fazlasıdır; Fransız mutfağının özünü tanımlamaya ve kutlamaya devam eden kültürel bir işarettir. Eğer bugüne kadar yemediyseniz Fransa seyahatinizde mutlaka bir jambon-beurre deneyin.
Kaynak: https://medium.com/@laflamme
