Tarif ve fotoğraflar: Alara Ozaner
Tadı sunumu kadar etkileyici olan, yapılışı da sanıldığından çok daha uğraşsız ve kısa süren bir tarif – Tuzda Balık!
Dışarıda bir restoranda yediğimde yapılısı çok gözümde büyürdü, ne de olsa evlerde pek tercih edilen bir pişirme metodu değil. Oysa evde kolaylıkla tek başınıza bile olduğunuzda yapmaya değecek bir yemek.
Tuzda Balık:
Tercih ettiğiniz (içi temizlenmiş) balığı yıkayın ve kağıt havlu ile iyice kurulayın. Biz levrek kullandık. İçine maydanoz, defne yaprağı, taze adaçayı, limon ve misket limonu dilimlerini yerleştirin. Daha sonra derin bir kasede yumurta beyazını ve tuzu karıştırın – bir su bardağı tuz için bir yumurta akı kullandım ben. Balığınızı fırın tepsisine koymadan önce hazırladığınız tuz karışımını tepsiye ince bir tabaka olacak şekilde serin. Daha sonra balığınızı fırın tepsisine yerleştirin ve geri kalan tuz karışımıyla tamamen kaplayın – baş ve kuyruk açıkta kalabilir. 200 derecelik fırında 25-30 dakika piştikten sonra balığı çıkarın ve balığı saran tuz tabakasını bir kaşık, mehpare, et dövme tahtası vs. yardımıyla hafifçe vurarak kırın. E bu kadar işte! Artık servis edip yiyebilirsiniz. Bu yöntemle pişirdiğiniz balık nemini korur ve yumuşacık olur.
Balığımızın yanına iki farklı sos yaptık.
Maydanoz & Limon sosu: İnce kesilmiş maydanozları zeytinyağı, sarımsak, limon ve misket limonu sularıyla karıştır. Tuz, pul biber, bal ve kakule ekle. Limon kabuğu rendele. İstediğin tadı elde edene kadar eklemeler yap, karıştır.
Domates sosu: Tavada soğan ve sarımsağı zeytinyağında kavur, taze domatesleri ekle. Tuz, karabiber vb. istediğin baharatları koy. Biz yoğun bir doku ve tat için domates salçası da ekledik. Limon sıktık. Domatesler pişmeye yakın istediğin kıvama bağlı su koy. Hazır olan sosa ceviz ve isteğe bağlı olarak kuru domates ekle.
Son olarak, siyah mercimek salatası hazırladık. Daha doğrusu @alaraozsan özel spesiyalini yaptı 🙂 Balık ve mercimek birbirine en çok yakıştırdığım ikililerden biri. Salata tarifine asağıdaki link’ten ulaşabilirsiniz:
https://www.bonappetıt.com/recıpe/make-ahead-lentıl-salad
